14 Meisterschüler/innen waren zur Präsentation ihrer Meisterstücke angetreten

Leipzig (Helmer Pardun/12.2.2012) - Meisterliches Fleischerhandwerk: sowohl ein kulinarischer als auch ein optischer Blickfang war die Präsentation der Meisterstücke des abgeschlossenen Meisterkurses Borsdorf des sächsischen Fleischerhandwerks. Am ersten Messetag (11. Februar) fertigen die angehenden Meister als Praxisprüfung ein Buffet zu einem bestimmten Thema.

Mögliche Themen in der Vorbereitung waren Schulanfang, Erntedankfest, Karneval in Venedig oder Jagd. Gekrönt wurde diese vormittägliche Veranstaltung noch ganz besonders, weil hier der Messerundgang von Politik und Prominenz direkt im Anschluss an die Eröffnungsveranstaltung im Kongresszentrum seinen Ausgang nahm. Bilder gibt es auf fotocutter.de => hier und in der sfivsachsen-internen Bildergalerie => hier.



14 Meisterschüler, darunter eine Meisterschülerin, waren in diesem Frühjahr zur Präsentation ihrer Meisterstücke angetreten. Sie alle haben ansehnliche Ergebnisse geliefert und diese Teile der Prüfung mit durchwegs guten, in Ausnahmefällen auch mit sehr guten Leistungen bestanden. Fünf der Lehrgangsteilnehmer konnten bereits mit dem Tage der mitteldeutschen handwerksmesse aufgrund der vollständig abgeschlossenen Prüfungen ihren Meistertitel mit nachhause nehmen.

In alphabetischer Reihenfolge waren bei Bekanntgabe der Ergebnisse alle Meisterschüler auf der Handwerksmesse vertreten, die Dame zuerst: Uta Sauer, Andreas Baunack, Marcel Giese, Mirko Hauptmann, Dennis Kuckuck, Rocco Kühnel, Christian Liedtke, Axel Mehnert, Robert Naumann, Nico Prawitz, Roman Raymund, Tobias Thierse, Daniel Vollhardt, Michael Walther.

In Gesprächen mit Mitgliedern des Meisterprüfungsausschusses lässt sich über das diesjährige Niveau der Meisterstücke insofern ein positives Resümee ziehen, als die Qualität durchaus in den mittleren und oberen Bewertungsrängen lag. Ausreißer nach unten gab es keine, nach oben in gemäßigtem Rahmen. Die Antworten auf die Frage nach kreativen Impulsen in der diesjährigen Ausgestaltung der vorgegebenen Themenwahl waren vom Meisterausschuss die gleiche wie in den Jahren zuvor: im Vordergrund stünden handwerkliches Können und fachliches Wissen. Diese Einstellung seitens des Prüfungsausschusses schlägt sich auch in der Bewertung der Arbeiten durch, wobei die Meisterschüler sich überwiegend von vornherein wiederum auf diese Maßstäbe einstellen. Für Impulsivität und Kreativität ist hier auf beiden Seiten der Beteiligten zum Nutzen der Kundschaft des Fleischerhandwerks noch breiter Spielraum.

Kommunikative Mängel für das Fleischerhandwerk - Mit einem langjährigen Blick auf die fleischerhandwerkliche Entwicklung in Borsdorf fällt immer stärker auf, insgesamt könnten das Ansehen der Borsdorfer Meisterkurse für das Fleischerhandwerk, das Bild des Fleischerhandwerks selbst und die Bedeutung des Ernährungshandwerks im Raum Leipzig zum einen durch eine Überwindung der durchaus dürftigen Berichterstattung der Handwerkskammer zu Leipzig, zum anderen durch eine  einschlägige Öffentlichkeitsarbeit für das Fleischerhandwerk und des weiteren durch eine wesentlich verbesserte Kommunikation mit allen beteiligten Partnern sehr an Ansehen gewinnen. Der Versuch im Gespräch dafür Zuständigkeiten festzumachen, führt nur zu Zirkelverweisen in den daran beteiligten Kammerkreisen. Auch wenn alles einigermaßen im Lot läuft bleibt dennoch die Frage, ob es ein Abonnement des Sächsischen Fleischerhandwerks auf den Standort Borsdorf wie selbstverständlich geben muss. Wer als angehender Meister Borsdorf will, soll Borsdorf haben. Trotzdem sind Chemnitz und andere Ausbildungsstandorte in Thüringen oder Bayern für Interessierte bedenkenswerte Alternativen.

Gläsernes Ernährungshandwerk auf der mhm - Welche Arbeiten im Ernährungshandwerk tagtäglich anfallen, zeigten Handwerker in der Gläsernen Bäckerei und der Gläsernen Fleischerei. Vor den Augen der Besucher wird der Brötchenteig hergestellt, geknetet und gebacken; Fleisch wird zerlegt, filetiert und weiterverarbeitet. Für die gesamte Dauer der Messe, ist nach Auskunft der Kursleitung die gesamte überbetriebliche Lehrausbildung (ÜLU) auf die Messe verlagert. Und da Zuschauen erfahrungsgemäß nicht satt macht, können die Produkte anschließend auch probiert und gekauft werden.

Der Nachmittag brachte dann auch für das Fleischerhandwerk nochmals einen Höhepunkt, weil durch Sachsens Landwirtschaftsminister Frank Kupfer, dem Präsidenten der Dresdner Handwerkskammer und zugleich Vorsitzenden des Stiftungsrates Claus Dittrich, sowie dem Präsidenten des sächsischen Handwerkstages Roland Ermer über 60 Landes- und Bundessieger im Leistungswettbewerb des Deutschen Handwerks 2011 geehrt wurden. Für das Fleischerhandwerk betraten die Bühne die Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk (Fleischerei) Alexandra Sindermann, die zugleich Zweite Bundessiegerin geworden war, Ausbildungsbetrieb Fa. Beate Clauß, Dresden und der Fleischer Eric Fröde, Ausbildungsbetrieb Dürröhrsdörfer Fleisch-und Wurstwaren, Dürröhrsdorf.

Für beide jugendlichen Kollegen dürfte diese Ehrung zur Eröffnung der mitteldeutschen handwerksmesse 2012 ein nochmaliger Höhepunkt ihres über Jahre schon andauernden Engagements für das Fleischerhandwerk und den eigenen Beruf bedeutet haben.